Restaurang HSS Paviljongen öppnar till valborg på Skifferholmen i Helsingfors. I sommar ansvarar den prisbelönta köksmästaren Petteri Luoto för köket i den klassiska restaurangen.
Den förnyade menyn, som har utvecklats under ledning av Petteri Luoto, bygger på inhemsk fisk och säsongens grönsaker, men hämtar också influenser från det internationella köket. På listan finns bland annat sparris, färskpotatis och fisk, och helheten utgår från säsongens råvaror.
“Skifferholmen är en exceptionellt vacker miljö, och maten måste hålla samma nivå. Vi litar på inhemska råvaror och vill lyfta fram deras fina smaker på ett intressant sätt”, säger Luoto.
Ny skagen
Luoto har representerat Finland flera gånger i den prestigefyllda Bocuse d’Or-tävlingen och har vunnit titlarna Årets unga kock och Årets kock. De senaste åtta åren har han arbetat som privatkock runt om i världen, bland annat i Kina, USA, Japan, Mexiko och Belgien. Den internationella erfarenheten märks särskilt i hans känsla för smaksättning.
Menyn förenar klassiker med nya idéer. I Sparris carbonara kombineras sparris stekt med parmesan, prosciutto cotto och honungshollandaise. Till huvudrätt kan man välja till exempel halstrad sik, gös med brynt smör och citron eller en risotto smaksatt med saffran och söt färsk majs. På listan finns också alternativ för vegetarianer och veganer.
En av menyns centrala rätter är en ny tolkning av toast skagen.
“Vår skagen är inte en kall smörgås med räksallad. Det är en varm rätt där en toast fylld med Västerbottensost och basilika kombineras med en skagen smaksatt med fänkål och citrus. Jag vågar påstå att vi har Helsingfors bästa skagen”, säger Luoto.
Ute eller inne
Restaurangen har en stor terrass där man kan njuta av drycker och enklare rätter vid havet. Till ön går en förbindelsebåt från bryggan vid Havshamnens strand från början av maj till slutet av augusti, dagligen kl. 8–23. Restaurangen är öppen från onsdag till lördag kl. 17–23, 1 maj–31 augusti 2026.
För båtfolk finns två gästplatser vid Mastbryggan samt två långsidesplatser för mindre båtar. Platserna är markerade med skyltar “Gästplats”.
Text: Fredrik Eriksson
